Jest bogactwem zdrowia i tajemnicą ziarna dla potrawy. To indywidualna mieszanka przypraw i ziół. Chodzi o to, aby stworzyć bazę o silnych właściwościach uzdrawiających. W takiej mieszance powinny się znaleźć kurkuma, czarnuszka, kolendra, gorczyca, kminek, koper włoski, anyż, cynamon, kardamon, gałka muszkatałowa, słodka papryka, liść laurowy, asafoetida, methi (nasza polska kozieradka), suszone mango. Najlepiej jest stosować całe ziarna. Uwaga na kurkume, powinna mieć ciemno-pomarańczowy kolor, bo w większości te oferowane w sklepach są mieszane z mąką.
Skup się na dobrym nastroju, bo wprowadzasz do potrawy swoje emocje, wymieszaj masalę, przygotuj naczynie do gotowania, wlej olej, rozgrzej na małym ogniu, rozdrobnij płaską łyżeczkę masali najlepiej w moździerzu, uwolnią się zapachy, wsyp do oleju, uwolnią się wartości ziaren.
Zastosowanie masali do potrawy na słono (warzywne, zupy):
rościeramy 1 łyżeczkę lub 2 łyżeczki masali w moździerzu, do tego przygotowujemy również starty, świeży imbir (kto lubi czosnek, niech go też starkuje), na patelnie lub do garnka wlewamy 2 duże łyżki dobrego oleju (najlepiej słonecznikowy), ustawiamy naczynie na małym ogniu i wrzucamy rostartą masalę i świeży imbir. Nagle wszystko zaczyna pięknie pachnieć i pod wpływem ciepła i oleju uwalniać swoje właściwości. To jest właśnie masala - baza każdej potrawy.
Włóż przygotowane warzywa (staraj się nie obierać skórki tylko wyszorować je czymś szorstkim), przez kilka minut duś warzywa, aż wydobędzie się ich zapach i wartości, teraz wybieraj : albo pozostawisz je do duszenia, albo dolejesz więcej wody i będzie zupa – smacznego zdrowia!
p.s. Taka zupa ugotuje się szybciej i będzie bogatsza
energetycznie.
Masalę możemy również dodawać osobno do potraw np, do ugotowanej kaszy, ryżu, makaronu, ziemniaków.
Masala do potraw na słodko to mieszanka przypraw korzennych: cynamon, anyż, wanilia, gałka muszkatałowa, koper włoski, kardamon, goździki, suszone mango, zawsze pamiętajcie o świeżym imbirze. Rozgrzewamy olej na patelni lub w naczyniu, dodajemy 1 łyżeczkę, lub 2 łyżeczki masali, szczypte chilli i starkowany świeży imbir i pokrojone owoce (sezonowe, lub takie jakie lubicie najbardziej). W naszym przykładzie zaproponujemy wersję chutney indyjskiego, czyli pokrojone w drobną kostkę jabłka, banan i bakalie, podduszamy w masali 5min po czym dodajemy pół szklanki wody, uwaga nie przykrywamy, tylko na małym ogniu chutney mieszamy aż owoce rozmiękną. Można dodać prażony sezam, słonecznik, pestki dyni, czy amarantus.
Smacznego :)
Wszystkie wymienione zioła i przyprawy w masali można zamówić u nas. Kupujemy je w zaprzyjaźnionej hurtowni Sikhów w Berlinie. Są ściągane prosto z Indii. Mamy pewność gwarancji. Jeżeli chcesz to zakupimy je dla Ciebie i wyślemy pod wskazany adres lub przywieziemy gdy będziemy w okolicach. Tworzymy też różne mieszanki masali, powiedz jaką potrzebujesz a specjalnie skomponujemy i dostarczymy dla Ciebie.
Kurkuma - Z pewnością nie można narzekać na brak naukowych dowodów na zbawienne działanie kurkumy, bowiem aktywny składnik zawarty w szafranie indyjskim posiada ogromną ilość leczniczych właściwości. Być może jest to najbardziej wartościowa ogólnodostępna przyprawa. Uwzględnienie jej w codziennej diecie jest najprostszym sposobem, aby cieszyć się dobrym zdrowiem. Szczypta kurkumy nada każdej potrawie piękny złocisty kolor. Oprócz dodawania jej do potraw można również pić napary z kurkumy lub zjadać 1 małą łyżeczkę dziennie, co pomoże w oczysczeniu organizmu. Zdrowotne właściwości: pomaga przy niestrawności, wzdęciach, zaburzeniach trawienia, biegunkach. Przynosi też ulgę w chorobach skóry jak trądzik, czy inne schorzenia. W ciężkich potrawach jej obecność łatwiej je przyswaja. Obniża poziom cholesterolu i glukozy, działa przeciwnowotworowo, łagodzi niestrawność żołądka. Wskazaniem do jej używania są także zaparcia i wzdęcia. Ma zdolności regulowania wszystkich procesów zachodzących w ludzkim organizmie. Może kiedyś będzie uznana oficjalnie za naturalny antybiotyk i zastąpi sztuczne tabletki z aptek.
Cudowny Imbir jest jedną z tych roślin, bez których wiele narodów nie wyobraża sobie życia. Właściwości lecznicze imbiru są powszechnie wykorzystywane w Azji. Dla każdego Azjaty imbir to podstawowy dodatek do potraw i bardzo skuteczne lekarstwo na przeziębienie (herbata z imbirem), mdłości (napar z imbiru) czy bóle miesiączkowe (plastry korzenia imbiru).
Właściwości lecznicze imbiru - dlaczego imbir jest zdrowy? Intensywny aromat imbiru, ze świeżą, trochę słodką, a trochę drzewną nutą to zasługa olejku eterycznego. Natomiast substancje żywicowe odpowiadają za palący, lekko gorzki smak. Wszystkie te substancje mają lecznicze właściwości. Dzięki nim imbir m.in.:
Ułatwia trawienie. Olejek zawarty w kłączu pobudza wydzielanie śliny i soku żołądkowego, działa żółciopędnie i rozkurczowo, leczy wzdęcia.
Łagodzi mdłości (jest składnikiem leków przeciw chorobie lokomocyjnej), przeciwdziała wymiotom po narkozie i chemioterapii. Wzmaga apetyt.
Zmniejsza agregację (zlepianie) płytek krwi, chroni więc przed tworzeniem się zakrzepów. Jest niezbędnym dodatkiem do menu osób z podwyższonym cholesterolem.
Łagodzi bóle miesiączkowe. Warto też dodawać go do jedzenia, gdy tylko zauważymy pierwsze oznaki PMS.
Leczy przeziębienia i przynosi ulgę chorym stawom, bo jest bogaty w substancje przeciwzapalne. Wchodzi w skład niektórych maści i plastrów rozgrzewających. Podczas masażu kilka kropli olejku imbirowego przynosi ulgę obolałym mięśniom.
Leczy migreny - regularnie stosowany zmniejsza częstość i ilość ataków, łagodzi też towarzyszące im mdłości.
Działa przeciwobrzękowo, bo zawarty w nim olejek eteryczny ma działanie moczopędne.
Dba o jamę ustną. Ma działanie odkażające i odświeżające, pozostawia miły zapach w ustach. Leczy infekcje, pobudza wydzielanie śluzu. Warto płukać nim bolące gardło (do szklanki bardzo ciepłej wody wsypać 2 łyżeczki sproszkowanego imbiru).
Zwiększa koncentrację i wydajność umysłową, bo poprawia ukrwienie mózgu. Odrobina sproszkowanego imbiru dodana do kawy, niweluje jej szkodliwe właściwości.
Polepsza krążenie krwi, wspaniale rozgrzewa cały organizm. W medycynie chińskiej uchodzi za “gorący", powodujący ogień w ciele.
Pobudza też organy płciowe. Tam, gdzie rośnie, czyli w tropikalnej Azji, używa się go jako
afrodyzjak.
Czarnuszka Siewna
(czarnuszka ogrodowa, kmin czarny, czarna kolendra, panna w zieleni, kąkolnica)
Prorok Muhammad twierdził, że "czarnuszka leczy wszystko-oprócz śmierci", w arabskiej medycynie naywana jest "kalonji", "nasiona błogosławieństw". Pochodzi z Bliskiego Wschodu, południowo-zachodniej Azji. U nas dawno dobrze się zadomowiła i niekiedy można ją znaleźć zdziczałą obok wystęoującej w stanie naturalnym czarnuszki polnej.
Nasiona czarnuszki używane są głównie jako przyprawa. Dodaje się ją do wszystkiego, a zmielonymi można posypać chleb, lub upiec go z całymi nasionami, tak jak jadali nasi przodkowie. Mają bardzo intensywny zapach i smak, korzenno-gorzki. Dobrze sprawdzają się zamiast pieprzu, na dolegliwości żołądkowe. Zakupione nasiona czarnuszki zmielić w młynku na pył. Zażywać dla poprawy odporności łyżeczkę od herbaty 2 razy dziennie. Proszek z czarnuszki trzeba przechowywać w zamkniętym pojemniku, aby nie wywietrzał. Obniża poziom cukru we krwi, zmniejsza ryzyko zakrzepów i zatorów, działa przeciwbólowo na bóle różnego pochodzenia i uspokaja. Działa przeciwbakteryjnie, przeciwgrzybicznie i antywirusowo. Zwalcza pasożyty, odkaża układ pokarmowy i oddechowy. Działa moczopędnie i przeciwobrzękowo. Sprawia, że organizm z większą łatwością eliminuje pierwsze objawy grypy i przeziębienia oraz ma więc więcej sił, które może zużyć do walki z uczuleniami. Przydatna również podczas leczenia zapalenia zatok oraz kataru. Czarnuszka działa przeciwnowotworowo, hamuje autoagresję immunologiczną stąd jako jedna z niewielu roślin znajduje zastosowanie w leczeniu tocznia, alergii, reumatyzmu, łuszczycy. Olejek eteryczny z czarnuszki i jej wyciągi powstrzymują ataki astmy. Jest też jednym z uznanych sposobów na osłabienie reakcji alergicznej u dzieci. Tradycyjnie przy pomocy wyciągów i oleju leczy się schorzenia górnych dróg oddechowych, nawracające infekcje, na źle gojące się rany, infekcje skórne, trądzik, atopowe zapalenie skóry.
Olej z czarnuszki - ma dużą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych - zwłaszcza kwasów takich jak linolowy i linolenowy, a są one niezbędne naszemu organizmowi do regulowania funkcjonowania i musimy mu ich dostarczyć z zewnątrz, bo sam nie radzi sobie z ich produkcją. Olej ma aż 55,8% kwasu linolowego, którego nasz organizm potrzebuje. Wspomaga naturalną odporność, obniża ryzyko zachorowania na choroby niedokrwienne serca, ma znakomity wpływ na skórę. Najlepszy jest olej nierafinowany, tłoczony na zimno. Jest bogaty w witaminy i składniki mineralne, które mają duży wpływ na nasz wygląd fizyczny. Jego stosowanie poprawia zatem stan włosów, skóry i paznokci, przynosi przy tym wymierne efekty już po krótkim czasie stosowania. Dorośli powinni zażywać 1 łyżeczkę przed posiłkiem, dwa razy dziennie, a dzieci dawki mniejsze, czyli dwa razy dziennie 1/4 łyżeczki do herbaty.
Miód czarnuszkowy - przeciw przeziębieniom, kaszlom, chorym zatokom - 1 łyżka miodu i 1 łyżka czarnuszki (lub jak chcesz więcej - to proporcjonalnie dobierz składniki). Wszystko wymieszać i zażywać co 6 godzin po 1 łyżce. Miód ziołowy - przeciw przeziębieniom, udrażnia układ oddechowy, hamuje kaszel i katar, poprawia odporność. 3 łyżki czarnuszki, 1 łyżeczkę anyżu i 2 łyżeczki goździków. Połączyć składniki i zmielić na drobny proszek. Do mieszanki dodać 100 ml miodu i 10 kropli olejku tymiankowego. Zażywać 3 razy dziennie.
Maseczka i peeling z czarnuszki - oczyszcza i odżywia cerę - 1 łyżkę czarnuszki zmielić w młynku. Do zmielonej czarnuszki dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek i nanieść na twarz. Maseczkę pozostawić na skórze na ok. 15 minut. Na koniec zmyć wodą robiąc przy tym masaż i peeling.
Kminek Indyjski
(kali jeera, shahi jeera)
Czarny kmin to przyprawa, najbardziej popularna w Indiach. Owoce zawierają wysoki procent polifenoli i są bardzo silnym przeciwutleniaczem. Oprócz walorów smakowych ma także naturalne lecznicze właściwości, wykorzystywane w medycynie ludowej od pokoleń. Na pierwszy rzut oka różni się od zwyczajnego kminku tylko kolorem, jednak więcej dzieli je w sposobie działania na organizm człowieka.
Czarny kmin jest najczęściej wykorzystywany w formie oleju z jego nasion, jest to przystępna i bezpieczna forma podawania, która pozwala mu zachować jego naturalne właściwości.
Jego głównym pozytywnym działaniem jest wpływ na równowagę kwasów tłuszczowych w organizmie, olej z czarnego kminu zawiera ich nawet około 80 %. Najważniejsze zalety czarnego kminu:
Poprawia wygląd i stan skóry, eliminując zmiany skórne
Korzystnie wpływa na układ trawienny
Ma działanie przeciwbólowe i przeciwzapalne
Jest skutecznym antyutleniacznem, zwalcza wolne rodniki
Działa antywirusowo, antybakteryjnie i przeciwgrzybicznie
Warto także wspomnieć o tym, że czarny kmin bezpośrednio pomaga w regeneracji organizmu, regulując procesy powstawania i wzrostu komórek.
Polecany jest przede wszystkim osobom cierpiącym na choroby układu pokarmowego i problemy ze skórą, świetnie sprawdza się też jako suplement diety o działaniu profilaktycznym.
Kolendra
Ojczyzną kolendry jest Bliski Wschód i wybrzeże Morza Sródziemnomorskiego. Jest jedną z najstarszych roślin zielarskich na świecie, w średniowieczu ceniono ją u nas zarówno jako przyprawę i jako lek. Zalecana była przy zawrotach głowy, bólach żołądka, biegunkach i jako środek przeciwrobaczy. Owocki kolendry używa się w mieszankach z innymi ziołami jako środka łagodzącego dolegliwości związane z trawieniem, czy przy braku apetytu. Zaleca się przy bolesnych stanach skurczowych jelit, ułatwia przepływ żółci. Owoc kolendry można parzyć w mleku z dodatkiem miodu i pić kilka razy dziennie przy złym samopoczuciu, kaszlu, przeziębieniu, grypie, depresji i osłabieniu. W tym celu należy zalać świeże ziele lub pogniecone owoce suche kolendry alkoholem 40-60% (1 część surowca na 3-5 części alkoholu, np. wódki). Nalewkę można stosować do celów leczniczych wewnętrznie (3-5 ml 1-3 razy dziennie) jak i zewnętrznie (przemywanie skóry, pędzlowanie błon śluzowych, wcieranie we włosy). Kolendra ma specyficzny cytrynowy zapach i korzenny nieco gorzkawy smak. Są składnikiem przyprawy do pierników.
